Salsa de calçots

Primerament, netegem els calçots o els porros, els tallem a rodelles petites, i els fregim amb oli d'oliva. Tot seguit, els posem en el cassó on acabarem de fer la salsa.
Seguidament, els salpebrem hi afegim el cava brut nature, i deixem que redueixi a foc mitjà.
Tot seguit, afegim el brou de verdures per la quantitat de salsa que vulguem fer i un raig de nata líquida per muntar i ho deixem coure tot plegat uns deu minuts més.
A continuació, passem la batedora elèctrica i tot seguit ho passem pel colador fí en el cassó on acabarem de fer la salsa. A foc mitjà, anem remenant amb l'ajud del batedor de varetes, i quan tinguem la salsa al nostre gust despessor, ja la podrem retirar del foc i reserver-la fins el moment de fer-la servir. Si cal espessir-la una mica, podem afegir-hi una mica de maizena disolta amb una mica d'aigua freda.